速冻水饺-速冻水饺-冬至速冻(查看)

影响纯手工速冻水饺色泽的因素

    新鲜水饺饺皮呈黄白色，而速冻水饺市场要求为纯白色。下面就来给大家讲一下关于影响纯手工速冻水饺皮色泽的因素。

     面粉本身星白色或稍显黄色，并且与蛋白质含量有关。蛋白质含量高面条色泽较暗，而且蛋白质含量高，淀粉含量相对减少，面条内部面筋网络结构紧密，影响了光的反射率。而水饺对面粉品质要求较高，主要食品对蛋白质含量的要求从低到高依次为糕点、饼干、馒头、面条、饺子、面包。可见饺予仅次于面包，对蛋白质含量要求较高，一般为12%~14%。所以靠面粉本身很难达到纯白色。目前适合的面粉较高白度为80~82，制成饺皮则星白而淡黄色，而淀粉白度一般90以上。

     通过添加淀粉，速冻水饺供应，与蛋白质形成-个合适的比例，适当降低面筋网络的紧密度，---光的反射率。另外根据冷冻升华的原理，提高速度，使饺皮表层水分升华变于，外层形成一薄层干粉白色层，使水饺外观达到近似于粉的白度。

     淀粉添加量和速冻速度对水饺色泽均影响极---，而饺皮改良剂、面粉种类、肉馅加水量对白度影响未达到---水平。其中速冻速度影响更为---，远远高于淀粉添加的影响，可见速冻环节是制约产品白度的关键因素。

纯手工速冻水饺变美味的作法 

    纯手工速冻水饺的口味一般较为清寡，速冻水饺，谈不上美味可口，那样的状况下，一些小调味品的应用能够处理问题，让纯手工速冻水饺更为美味，下边就来给大伙儿实际讲一下。1、不喜辣的能够挑选煮纯手工速冻水饺的那时候加上老母鸡汤高汤底，在小馄饨出锅装碗后，略添加黑胡椒粉，那样的作法，纯手工速冻水饺的料汁能够变得越来越鲜美，白胡椒的加上加剧了口味，速冻水饺报价，在冷冰冰冬季让你一份溫暖。2、喜辣的能够添加醋和麻辣水豆豉，将一碗平平淡淡口味的纯手工速冻水饺变为红油抄手，香辣的觉得确实---性，让口味清寡的纯手工速冻水饺---越来越好滋味。